Pour les entreprises de transformation de la viande et de distribution alimentaire au Kazakhstan, la logistique et le stockage peuvent s'avérer complexes. Qu'il s'agisse d'approvisionner des villes minières isolées, le secteur du tourisme de plein air en pleine expansion ou des marques d'aliments haut de gamme pour animaux de compagnie, trouver une solution pour préserver la qualité de la viande sans dépendre entièrement de la chaîne du froid représente un avantage concurrentiel majeur.
C’est là qu’intervient la technologie de lyophilisation.
Combien de temps cela peut-il durer ?
Correctement transformée, la viande lyophilisée se conserve très longtemps. Dans des conditions normales de température ambiante et avec un emballage approprié, sa durée de conservation est de 1 à 2 ans. Cependant, si la viande est correctement dégraissée, transformée jusqu'à un taux d'humidité inférieur à 5 % et conditionnée dans un emballage à haute barrière (comme des sachets ou des boîtes sous azote), sa durée de conservation peut largement dépasser 10 ans.
Qu'est-ce qui fait que ça dure ?
Le principe est simple : la lyophilisation élimine la quasi-totalité de l’eau de la viande. Sans eau, les bactéries, les levures et les moisissures ne peuvent pas se développer. Grâce aux basses températures du procédé, la structure cellulaire, les protéines et les saveurs naturelles de la viande sont largement préservées. Une fois réhydratée, elle ressemble beaucoup à de la viande fraîchement cuite.
Les 4 facteurs essentiels pour une durée de conservation maximale :
Teneur en matières grasses : Les viandes riches en matières grasses peuvent rancir avec le temps. Privilégier les morceaux maigres ou précuire la viande pour éliminer l’excès de gras permet d’améliorer considérablement sa durée de conservation.
Contrôle de l'humidité : Le produit final doit être parfaitement séché (généralement à moins de 5 % d'humidité).
Conditionnement : L’oxygène est l’ennemi. Le conditionnement sous vide, le rinçage à l’azote et les absorbeurs d’oxygène sont essentiels.
Conservation : Bien qu'il se conserve à température ambiante, le garder au frais et à l'abri de la lumière directe du soleil permet de préserver son profil aromatique beaucoup plus longtemps.
Développement à grande échelle au Kazakhstan
Le Kazakhstan possède un immense potentiel en matière de production de viande. Pour l'exploiter pleinement, il est essentiel de disposer d'équipements fiables et de qualité industrielle. La série FD-R de KEMOLO (notamment les modèles FD-200R et FD-500R) est conçue pour les entreprises agroalimentaires. Grâce à des caractéristiques telles que la réfrigération intégrée, un contrôle précis de la température à ±1 °C et une construction robuste en acier inoxydable SUS304, nos lyophilisateurs sont conçus pour une production intensive et continue.
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